Schweinebauch mit "Sauer"kraut

Zutaten

"Sauer"kraut
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
etwas Butter
1 Kopf Weißkraut, fein geschnitten
Weißwein
Senf, mittelscharf
Sahne
Brühe
Thymian
Rosmarin
Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer

Anweisungen

"Sauer"kraut:
Eine Zwiebel, 1 bis 2 Knoblauchzehen in Butter anschwitzen, das fein geschnittene Weißkraut dazugeben und andünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen und mit mittelscharfem Senf (relativ viel), Sahne und Brühe verkochen. Mit Thymian, Rosmarin und Lorbeer aromatisieren, mit Salz und Pfeffer würzen, fertig Schweinebauch:
Den Bauch würzen, d. h. auf jeden Fall mit Salz und Pfeffer, eigentlich immer mit Knoblauch und dann wahlweise mit Kümmel (fränkisch), Fenchelsamen (italienisch) oder Kräutern (mediterran).
Fest in Alufolie einwickeln und dann "niedrigtemperaturgaren", d. h. wie auf dem Hauptmarkt 8 Stunden bei 80 Grad oder auch nur 6 Stunden bei 95 Grad, im Ofen geht das ganz gut.
Zum Fertigstellen wird das Teil dann in Stücke geschnitten und in der Pfanne knusprig gebraten oder im ganzen mit der Schwarte nach oben im Ofen fertiggegrillt, fertig.

Autor

Ulrich Maly
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