Hirschmedaillons in Nusskruste mit gelber Bete

Consumenta 2023

Zutaten

Nusskruste
120 g weiche Butter
120 g Nüsse, gemischt, gehackt
2 EL getrocknetw Aprikosen fein geschnitten
1 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer

Hirschmedaillons
Hirschmedaillons aus Filet oder Keule á 80 g (pro Kopf 2 Stück)
Salz und Pfeffer
Etwas Butter
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
Nusskruste (Zubereitung s.o)

Gelbe Bete
Gelbe Bete
Oliven Öl
Salz

Anweisungen

Nusskruste
Alle Zutaten verrühren und in einer Folie, zur Rolle geformt, kalt stellen

Hirschmedaillons
Medaillons salzen und von jeder Seite ca. eine Minute scharf rundherum anbraten. Dann Butter und Gewürze in die Pfanne geben und die Gewürz-Butter über das Fleisch geben. Danach die Nusskrusten-Rolle in Scheiben schneiden, auf das Fleisch geben und unter dem Grill gratinieren.

Gelbe Bete
Die Bete waschen, die Anschnitte abschneiden, dann in Spalten schneiden.
4 Minuten bei 120° C im Druckdampfgarer garen, danach mit Olivenöl bepinseln und salzen.

Autor

Diana Burkel