Der Tepan Yaki von Jaksch, DAS Gerät in den Möbelmacherküchen
1993 war bei uns das erste Mal ein Tepan Yaki im Einsatz
Erstmal das sprachwissenschaftliche
Die etymologische Erklärung des Tepan Yakis: "Tetsu" bedeutet auf Japanisch "Eisen", "Pan" ist die Platte und um das Kochgerät aus einer heißen Eisenplatte zu beschreiben, assimilierte man "Tetsu" und "Pan" zu Teppan. "Yaki" bedeutet einfach gebraten. Japanische Journalisten, die uns in Unterkrumbach einst besuchten, bestätigten das übrigens. Die Firma Imperial fand das doppelte "p" damals nicht schön, deshalb schreiben wir ihn bis heute nur mit einem.
Schon unser erster Gerätelieferant, die Firma Atag aus Holland, hatte den Tepan Yaki von Jaksch im Programm, der 1989 von Adolf Jaksch patentiert wurde. Ab 1990 wurde er als Einbaugerät gefertigt, 1992 kam er als mobile Version auf den Markt, genau in dem Jahr, in dem das erste Kochbuch von der Amerikanerin Barbara Böttger (geboren 1936 in New York) dafür erschien. Gerne schicken wir es Ihnen als PDF‑Datei zu, bitte hier klicken und Namen eingeben). Damals hatten wir in unserer Hersbrucker Werkstatt ja noch keine Ausstellungsküche. Aber zum 5-jährigen Möbelmacherjubiläum im Jahr 1993 machten wir eine riesige Veranstaltung, bei der wir für unsere Gäste bereits am mobilen Tepan kochten, da kamen bis heute also ein paar Wochen Erfahrung zusammen.
An der Entwicklung waren wir beteilligt
Im Jahr 2008 brachte uns Adolf Jakschs Sohn Christian einen Prototyp der ersten Kochfeldkombi aus Induktionskochfeld und Tepan Yaki (natürlich mit noch unbedruckter Glaskeramik), anhand dessen wir uns an der Entwicklung der weiteren Geräte beteiligen durften. Im Jahr 2018 wechselte die Firma den Besitzer und war in der Eifel bei Formitable zuhause, bald hat der neue Inhaber auch eine neue Website, die Geräte sind aber nach wie vor die gleichen.
Die Kartoffelchips vom Tepan Yaki sind ein köstliches Willkommen für schöne Abende. Das passende Gewürz aktualisieren wir in unserem Blogbeitrag "Chipsgewürz" regelmäßig. Schon immer empfehlen wir nur den Tepan Yaki von Jaksch, aber immerhin haben wir auch alle anderen, (die damals auf dem Markt waren) getestet, worüber wir hier im Blog berichten.
Warum das Braten am Tepan Yaki Freude macht:
- Richtig große Bratfläche mit gleichmäßig verteilter Hitze (siehe Flächennutzungsplan)
- dank Thermostat immer die perfekte Temperatur für jedes Gargut (zwischen 60 und 220 Grad)
- dadurch auch sehr wenig Spritzer auf der Arbeitsfläche
- tiefe umlaufende Rille, die auch bei 100 Bratwürsten nicht überfordert ist
- bei den Kombikochfeldern mit Induktionskochfeld und evtl. Wok entfallen dank des umlaufenden Edelstahlrahmens die Fugen zwischen den Geräten
- zwei getrennt regelbare Heizzonen (vorne und hinten) beim großen Tepan Yaki
- leichte Reinigung mit dem Edelstahlschwamm (siehe Video)
Flächennutzungsplan für den Tepan Yaki
Rein mathematisch hat der kleine Tepan 1148 Quadratzentimeter Bratfläche, der große 1968 cm². Eine große Pfanne (28 cm Durchmesser, Bratfläche 21 cm) bietet 328 cm², also hat der kleine Tepan die Fläche von 3,31 Pfannen und der große von 5,6 Pfannen. Das muss man wiederholen: am kleinen Tepan können Sie Baggers, Pfannkuchen, Steaks, Schnitzel zubereiten, für die Sie sonst 3,31 große Pfannen bräuchten, für die vergleichbare Fläche des großen Tepans müssten Sie ein Kochfeld für 5,6 Pfannen haben, so etwas kennt man nur aus Großküchen, die der Fläche Ihres Erdgeschosses entsprechen.
Zurück zum Flächennutzungsplan: machen Sie Pfannkuchen und Baggers rechteckig, statt rund, dann haben sie beim Rollen des Pfannkuchens überall die gleich Teigdicke, Baggers (Reibekuchen) machen Sie dank der 5,6 Pfannen für 4 Gäste auf einmal und nicht auf dreimal.
Auf dem kleinen Tepan haben wir 7 Saiblinge Müllerin zubereitet.
Alle Ernährungsarten und warum es kein Grill ist
Auch, wenn Sie sich vegetarisch, low-carb oder steinzeitlich ernähren ist der Tepan Yaki der ideale Kochbegleiter, bei Rohköstlern kann er immerhin als unkaputtbare Arbeitsfläche dienen.
Aber wie man es auch dreht und wendet, es ist einfach kein Grill, weil ein Grill - egal ob Holz-, Gas- oder Elektrogrill - mit Strahlungshitze arbeitet und davon hat die Edelstahlplatte so gut wie gar keine. Sie entwickelt eine reine Kontakthitze, was sehr gut ist, dann braucht er ohne Gargut auch kaum Strom. Also brät man auf dem Tepan Yaki, in Kombination mit einer Garglocke oder auch Schüssel kann man auch dünsten.
Die Herstellung von Saucen und die Vewendung der Röststoffe
Am Tepan kann man auch köstliche Soßen herstellen
"Was ist mit den Röststoffen des gebratenen Fleisches?", werden wir oft gefragt. Natürlich nutzen wir diese konsequent, indem wir sie mit Flüssigkeit (Fond, Wein, Cognac, Gemüsebrühe) ablöschen und am besten mit Zwiebeln aufnehmen. Dann kann man die Soße entweder direkt am Tepan Yaki fertig machen (das geht auch mit Sahne), oder in größerer Menge in einer Sauteuse (die man auch am Tepan abstellen kann) weiterveredeln. In diesem Blogartikel haben wir das sehr genau beschrieben.
Der mobile Tepan Yaki
Im Vergleich zum Einbaugerät ist der mobile - wie der Name schon sagt - einfach mitzunehmen, zum Beispiel auf Berghütten oder einfach in den Garten. Eine normale Steckdose genügt und schon kann man neben der normalen Verwendung durch die Köchin oder den Koch auch eine Art Fondue veranstalten. Einfach dünne Scheiben schneiden, dann kann sie sich jeder nach Geschmack selbst braten.
Kartoffelchips vom Tepan: Warum das eine ernste Sache ist
Das Chipsritual beginnt schon beim Einstellen des Röslehobels auf 1,46 mm
Das ebenso exakte, wie liebevolle “InScheibenschneiden” der ultimativen (festkochenden) Kartoffel ist die Basis der perfekten Chipsproduktion
Wie weiter oben schon erwähnt, sind frische Chips vom Tepan Yaki die Königsdisziplin auf diesem Gerät, die wir ausführlich hier samt Historie und Spezialgewürz beschreiben. Deshalb zertifizieren wir dafür die qualifiziertesten Köchinnen und Köche und achten auch darauf, dass die Zertifizierung regelmäßig evaluiert wird.
Bis zur Perfektion ist es nicht nur in Japan, dem Herkunftsland des Tepan Yakis, ein weiter Weg, weshalb wir gerne Junköche ausbilden
Schon bald bilden sie dann selbst Nachfolger aus …
Trotzdem muss man immer dranbleiben, neue Varianten ausprobieren …
… und den Nachwuchs anweisen.
Lieblingsrezept: Scampi mit Zuckerschoten und Mandelblättchen
Aus unserem ersten Tepan Yaki Kochbuch von Atag von 1992 kochen wir immer noch sehr gerne (gerne schicken wir es Ihnen als pdf-Datei zu). In diesem Blogartikel erklären wir außerdem, dass Scampi keine Garnelen sind und dass die Kochbuchautorin eine beeindruckende Frau war, die in diesem Jahr 90 worden wäre.
Alles, was man braucht ---
Mandelblättchen (oder Stifte, oder gehackte) in Butter anbraten
Mandelblättchen mit Küchenkrepp trocknen
Zwiebeln schneiden (in unseren Kochworkshops zeigen wir, wie es geht)
Nudeln anbraten und hinterher die Garnelen (die leider keine Scampis sind)
Auch die Zuckerschoten nur sehr kurz anbraten
Das Wichtigste für den besonderen Geschmack: satt mit Weißwein löschen
Harmlos mit Tabasco würzen und anrichten, aber Tabasco zum Nachschütten bereitstellen
Pizza vom Tepan Yaki
Zumindest etwas köstliches, was der Pizza nahesteht
Die schnelle Pizza vom Tepan, ganz ohne Gedöns
Für eine richtige Pizza mit Freunden oder Familie heizen wir den Miele Backofen auf 300 Grad mit dem Pizzastein 45 Minuten vor und backen in wenigen Minuten richtige Pizzen für die ganze Familie nebst guten Freunden. (Hier ist die ausführliche Alternative mit Flammkuchen.)
Zu Coronazeiten waren wir aber nur zu zweit und der Energieaufwand in Kilowattstunden (kWh) für zwei kleine Pizzen wäre in keiner Relation zu den Kilokalorien (kcal) gestanden oder rein physikalisch:
kwh/kcal=öOe (ökologischer Offenbarungseid).
Also haben wir unsere guten Erfahrungen mit unserem Fladenbrot zu einem pizzaähnlichen Gegenstand aufgehübscht.
Mit Erfolg, wie wir meinen, denn Enkelkind Leopold antwortet auf die Frage “Pizza aus dem Backofen oder lieber vom Tepan” meist mit “vom Tepan”, nicht zuletzt weil man sie dort besser begleiten kann, als im Ofen.
Ganz wichtig: Alle Zutaten vorher am Tepan anbraten …
… dann der Reihe nach auf den Fladen legen, während dieser knusprig wird.
Auch die Tomatensoße sollte vor dem Verteilen auf dem Teig schon heiß sein (einfach die Schüssel auf dem Tepan wärmen)
Zum Schluss kommt der Käse drauf
Am Teller ist das Ganze eine köstliche Alternative, wenn man nur zwei kleine Pizzen braucht und dafür nicht den Ofen vorheizen will
Variante mit Salami und grünem Spargel, der sich auch gut auf der Pizza macht
Immer erst alles am Tepan anbraten oder aufheizen und dann auf die Pizza geben
Wenig Aufwand und köstliches Ergbenis
Der Tepan Yaki zum Ausleihen
Sie können unsere Tepan Yakis auch zuhause in aller Ruhe testen
Weil es manche Kunden nicht erwarten können mit dem Tepan Yaki zu kochen, oder weil andere Kunden noch ein wenig skeptisch sind, verleihen wir unsere mobilen Geräte auch gerne. Es ist ein kleiner Vorgeschmack auf die Freuden, die die neue Küche bieten wird. Auf den Fotos sehen Sie weihnachtliches Famlienkochen ins Aspertshofen.