Lauras Rezeptsammlung
Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
Wallermedaillons mit Ingwer, Zitronengras, Gemüse Jasminreis und Rosenkohl
Als Hauptgericht
Zutaten
600 gr. Wallerfilet geputztIngwer, Zitronengras, Karotten, Lauch, Rote Zwiebeln, Koriander, Chilischote
Fischfond, Sahne, Meerrettich, Grüner Meerrettich (Wasabi), Salz, Pfeffer, Apfelessig,
Jasminreis, Butter, Salz
Rosenkohl, Speck, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Sesamöl, helle Sojasauce
Anweisungen
Die Wallerfilets auf ein gebuttertes Blech, mit Salz, Pfeffer würzen, Ingwerwürfel, Zitronengras Ringe, Rote Zwiebelscheiben, Chilischeiben, Gemüsejulienne und Koriander darauf verteilen und ca. 9 – 10 Minuten im Dampf garen.Den Fischfond, die Sahne, Meerrettich und Butter einkochen, mit Apfelessig und Wasabi
würzig abschmecken.
Jasminreis kochen, in Butter mit etwas Wasser anschwenken, abschmecken.
Rosenkohl putzen, im Salzwasser blanchieren, abschrecken im kalten Wasser,
Speck anbraten, Rosenkohl mit braten bis er schön Braun ist, Salz, Pfeffer, etwas helle Sojasauce, Sesamöl
Anrichten:
Waller mit dem pochierten Gemüse und Gewürzen im vorderen Tellerteil anrichten,
Reis dahinter, gebratenen Rosenkohl links und rechts davon.
Sauce um den Fisch geben, Frischer Meerrettich und Grüner Meerrettich (Wasabi) als Garnitur oben auf den Fisch und das Gemüse
Autor
Marco Altmann rezepte@die-moebelmacher.de
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