Lauras Rezeptsammlung
Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
Lachsforelle „Spalt 1200“ mit Emmerrisotto
für 4 Personen (2012)
Zutaten
4 Lachsforellenfilets à 120g ( ohne Haut )½ l Sonnenblumenöl
5 g Hopfenblüten ( getrocknet )
15g Hopfenblütentinktur
100 g Emmer
2 Schalotten
¼ l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Butter und Hopfenblütensalz
Anweisungen
Für den Risotto die Schalotten fein würfeln und in Butter anschwitzen. Nun den Emmer zugeben und ebenfalls glasig angehen lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel, gießen Sie immer so viel Fond an, dass der Emmer bedeckt ist. Der Risotto sollte noch leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen. Die Hopfenblüten und die –tinktur ins Öl geben und auf ca. 85 °C erhitzen. Danach abpassieren. Die Fischfilet 3-4 Minuten darin garen lassen. Herausnehmen, mit einem Küchentuch abtupfen und mit dem Hopfenblütensalz würzen.Anrichten:
In einem tiefen Teller den Risotto mittig anrichten und die Lachsforelle obenauf setzen. Mit Kerbel garnieren.
Romantik Hotel Gasthaus Rottner
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Autor
Stefan RottnerZurück