Lauras Rezeptsammlung
Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.
gebratener Zander auf warmen Kartoffel-Feldsalat
Für 4 Personen als Hauptgericht
Zutaten
Fisch:- 400gr. Fisch filetiert und geschuppt
- Saft einer Zitrone
- etwas Mehl zum darin wenden
- Salz und Pfeffer
Kartoffel-Feldsalat:
- 12 mittelgroße in der Schale gekochte Kartoffeln
- 1 große gewürfelte Zwiebel
- 500 gr. Feldsalat geputzt
Vinaigrette:
- 2 Mes. Senf
- 4 EL Aceto Bianco
- 2 EL warmes Wasser
- 7 EL Rapsöl
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer
Fränkische „Carbonara“
- 400 gr. fein gewürfelter Speck
- 80 ml helles fränkisches Bier
- 400 ml Sahne
- 2 EL fein geschnittene Petersilie
- 2 EL fein geschnittener Schnittlauch
- Muskat, gemahlener Kümmel, Salz, Zucker und Pfeffer
Anweisungen
FISCH Zander in 8 Stücke portionieren mit Zitronensaft bestreichen, Salzen, Pfeffern in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne mit Öl mit der „Fischseite“ zuerst dann auf der „Hautseite“ knusprig braten. Je nach Stärke 3-5min. in der 180° heißen Röhre saftig garen. Kartoffel-Feldsalat / Vinaigrette Senf mit Zucker verrühren – Wasser und Essig dazugeben – glatt rühren, Salzen und Pfeffern, unterm Rühren Öl dazugeben/ oder alle Zutaten mixen. Kartoffeln Pellen – in Scheiben schneiden, leicht anbraten, Zwiebeln dazugeben, kurz anschwitzen, Salzen und Pfeffern Feldsalat dazugeben mit Vinaigrette ablöschen – durchschwenken. Fränkische „Carbonara“ Speck in der Pfanne knusprig ausbraten – heraus nehmen – Fett abschütten. Bratensatz mit Bier loskochen – durch ein Sieb gießen (Röstpartikel) einkochen lassen Sahne dazugeben – reduzieren, zur sämigen Konsistenz (evtl. mit Stärke Nachbinden) Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Muskat und gem. Kümmel abschmecken. Speck und Kräuter hinzufügen. Anrichten Kartoffel-Feldsalat mittig auf den Teller geben. Zander mit der „Hautseite“ nach oben darauf platzieren. Die Carbonara schwungvoll darum platzieren. Zur Dekoration empfehle ich fein geschnittene Rote Rübe-Streifen.Autor
Diana Burkel rezept@die-moebelmacher.deZurück