Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Wachtel im Netz, Weichselsauce und Pfifferlingstaschen

Hauptgericht

Zutaten

4 Wachteln, 375 gr. Pfifferlinge, 200 gr. Schweinenetz, 100 gr. Weichseln (Sauerkirschen), 4 Blätterteig- Platten aus dem Supermarkt, 400 ml. Geflügelfond, 200-300gr. Geflügelfarce oder Kalbsbrät, 3 mittelgroße Zwiebeln, 1 Stck. Karotte, 1 kl. Sellerie
Gewürze: Tomatenmark, Rosmarinzweig, Thymianzweig, Rotwein, 1 dl Milch
Zum Binden der Sauce: 2 El. Mehl, 2 El Butter

Anweisungen

Für die Sauce
Wachteln auslösen (für dieses Gericht benötigen wir lediglich die Brüste), die Knochen grob hacken, das Wurzelwerk in etwa walnussgroße Stücke schneiden.
Als erstes die Knochen scharf anbraten, nach einiger Zeit das Wurzelwerk zugeben (2 Zwiebeln, 1 Karotte, ¼ Sellerie) und mitrösten, anschließend 1 Tl. Tomatenmark mitrösten, mit 1 dl. Rotwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen, mit dem Geflügelfond auffüllen und ca. 1 Std. leicht köcheln lassen, kurz vor Ende der Kochzeit den Zweig Thymian und Rosmarin zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jetzt wird die Sauce durch ein feines Sieb passiert und beiseite gestellt. Die Weichseln in 1 El Zucker karamellisieren lassen, mit der vorbereiteten Sauce aufgießen, nochmals etwas einreduzieren, aus einem Gemisch aus gleichen Teilen Mehl und Butter binden und ca. 20 min. leicht köcheln lassen.

Pfifferlingstaschen
Für die Füllung:
1 Zwiebel, Pfifferlinge (ein paar schöne Exemplare für die Garnitur zurückbehalten) etwas Thymian gezupft, klein hacken. Alles zusammen in einen Topf mit etwas Fettstoff geben (am besten Butter), und gut anschwitzen mit einem Tl. Mehl stäuben,1 dl. Milch aufgießen, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ca. 3- 4 min. unter ständigem rühren köcheln lassen. Aus den Blätterteigplatten je 6 Kreise ausstechen und drei davon mit der ausgekühlten Füllung belegen, die Ränder mit Wasser bepinseln, die Deckel aufsetzen. Beiseite stellen.

Wachtel im Netz
Die ausgelösten Wachtelbrüste von Haut und Knochen befreien und mit Salz und Pfeffer würzen, kurz scharf anbraten und beiseite stellen.
Das gut gewässerte Schweinenetz ausdrücken und ausbreiten, mit Farce ca. 1cm dick bestreichen, die angebratenen Brüste (je zwei pro Portion) übereinander auflegen, wieder mit Farce bestreichen und im Netz einwickeln. Das Crepinette (Wachtel im Netz) goldbraun anbraten. Dann zusammen mit den vorbereiteten Pfifferlingstaschen zwölf Minuten bei 200 Grad (Umluft) backen.

Anrichten
Die Pfifferlingstaschen in der Mitte des Tellers platzieren, das Crepinette mit einem scharfen Messer diagonal teilen und auf die Pfifferlingstaschen setzen, mit der Sauce das Essen umgießen. Für die Garnitur die zurück gehaltenen Pfifferlinge halbieren, kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gericht verteilen.

Autor

Hans-Jürgen Freihardt rezept@die-moebelmacher.de

Hans-Jürgen Freihardt, Restaurant Freihardt, Heroldsberg
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