Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Rehrücken mit Semmelknödel und Beeren-Chutney

(2012)

Zutaten

Rehrücken ausgelöst,
Pfeffer & Salz,
frisch geschnittene Gartenkräuter

Semmelknödel
Pro Person ca.
1 Semmel
1 Ei, Zwiebel,
Petersilie, Milch,

Beeren-Chutney
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, etc.
Gewürze können sein je nach Geschmacksvorstellung:
Stangenzimt, Sternanis, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Nelken
oder reichlich frischen Ingwer gerieben, Zitronengras und Kaffir-Lime-Blätter

Anweisungen

Rehrücken:
Den Rehrücken von allen Seiten in Butterschmalz anbraten, pfeffern und salzen, in den Kräutern wälzen und im Ofen bei ca. 80-100 Grad ruhen lassen (Zeit = anbraten ca. 10 Min. Ruhen lassen je nach Größe ca. 10-20 Min.) Aus den Rückenknochen kann man auch einen Fond bereiten und den Rücken mit einer dunklen Sauce servieren.

Semmelknödel:
Trockene Semmel oder Weißbrot in Würfel schneiden (die kann man auch
Einfrieren auf Vorrat) Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butterschmalz
glasig dünsten, die geschnittene Petersilie dazugeben und alles unter die
Semmel mischen, Masse zum Ruhen zudecken. Eier und Milch (pro Ei ca. 100 ml Milch, kommt auf die Trockenheit der Semmel an) leicht verrühren und auf die Semmelmasse geben, nur leicht andrücken, evtl. Milch noch dazugeben (es soll eine feuchte Masse werden) Auf keinen Fall die Masse rühren und, sondern mit den Händen etwas verdichten und Klöße formen, die in gebutterte Muffin-Förmchen setzen und 20 Min. im Ofen garen. Man kann sie auch zuvor mit Butter bepinseln.

2. Variante: auf Folie mittlere 20 cm lange und ca. 6-8 cm dicke Rollen geben,
mit der Folie rollen, dann noch mit Alu-Folie einpacken und im Wasser 20 Min.
köcheln lassen, auswickeln und in Scheiben schneiden.

Beeren-Chutney
Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren, etc.
Die verfügbaren Beeren abzupfen und mit 2/3 Zucker und Geliermittel
(1:1, jedenfalls ohne Konservierungsstoffe) ansetzen und zum Aufkochen
bringen, mit Himbeeressig, Rotwein, etwas Salz und Gewürzen unter Rühren
und ständigem Aufpassen dicklich einkochen  (ca. 20 Min.?)
Gewürze können sein je nach Geschmacksvorstellung:
Stangenzimt, Sternanis, Pimentkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Nelken
oder reichlich frischen Ingwer gerieben, Zitronengras und Kaffir-Lime-Blätter
(nach dem Kochen wieder entfernen)
Bei anderen Obstsorten, wie Aprikosen, Mangos etc.  kann man auch zuvor
angedünstete Zwiebel verwenden und Kreuzkümmel, auf jeden Fall kleingeschnittene Chilischoten schon wegen der Haltbarkeit, auch nach dem Abfüllen in Gläser  1-2 Ringe Chilischote oben draufgeben.

Die Gläser halten sich kühl gestellt einige Wochen.

Den Rehrücken aufschneiden, Semmelknödel dazu und mit einer
Rehsauce oder Beeren-Chutney servieren,  dazu einen guten Rotwein,
und beim Essen genießen. FORSTHAUS SCHWEIGELBERG
MARGA LINHARD
BEHRINGERSMÜHLE     TEL. 0911761348 ODER 0172-8120871
91327 GÖßWEINSTEIN

Autor

Marga Linhard
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