Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Krautwickerl vom Junglamm auf Pastinaken-Pflaumen und karamelisiertem Knoblauch

Für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Für die Krautwickerl:
600 g Lammrücken oder Lammkeule pariert und ohne Sehnen
1 Kopf Spitzkohl
200 g Pilze gemischt (gesäubert)
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 geschälte Kartoffel
Salz, Pfeffer, Prise Nelke und Kreuzkümmel (gemahlen)
100 g Joghurt
1 Knoblauchzehe (gepresst)
3 Stiele gezupfte Petersilie
Pflanzenˆl, Rapsˆl
Für das Pastinaken-Zwetschgen Gemüse:
500 g Pastinaken (geschält)
12 Zwetschgen (entsteint und in Spalten geschnitten))
1 l Apfelsaft oder Quittensaft
1 TL braunen Zucker
1 Zwiebel (gewürfelt)
200 g Kartoffelwürfel
1 EL Weizenmehl
Salz, Muskat
Pflanzenˆl, 1 TL Butter
Für den karamelisierten Knoblauch:
12 Knoblauchzehen
2 EL Zucker
Balsamicoessig
÷l und Salz

Anweisungen

Krautwickerl
Den Lammrücken in gleich große Stücke teilen. Mit Pfeffer
würzen und in das mit Nelke, Kreuzkümmel und Knoblauch
angerührte Joghurt einlegen (max. 1 Tag). Das abgetupfte
Fleisch salzen und kurz scharf anbraten. Sofort wieder kalt
stellen, damit es nicht weiter ziehen kann. Vier große Blätter
Spitzkohl blanchieren und in kaltem Wasser abkühlen. Die Pilze
klein hacken und mit 2 EL Pflanzenˆl und den Zwiebeln in eine
vorgeheizte Pfanne geben. Trockenrˆsten bis die Pilze und
Zwiebel goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und
gehackte Petersilie in die Pilze geben. Die kalte Pilzmasse
gleichmäßig auf die abgetropften Krautblätter verteilen und
darauf den Lammrücken oder die Lammkeule legen und einrollen.
In einer vorgeheizten Pfanne mit 3 EL Rapsˆl anbraten bis die
Wickerl etwas Farbe bekommen und dann mit Lammsoße angießen.
Die Wickerl bei 200 Grad für 8 Min. in den Ofen geben. Nach dem
Backen auf ein Blech umschichten und vor dem Servieren kurz mit
Alufolie abdecken. Die Soße nach Belieben mit den gemahlenen
Gewürzen und etwas Rotwein abschmecken
Pastinaken-Zwetschgen Gemüse
Pastinaken in kleine Stäbchen schneiden und mit den
Kartoffelwürfeln und Zwiebeln in ÷l anschwitzen. Braunen Zucker
hinzugeben und leicht karamelisieren. Mit Apfel- oder
Quittensaft ablˆschen und aufkochen lassen. Evt. etwas Wasser
hinzugeben. Mit 1 EL angerührter Weizenstärke binden und mit
einem TL Butter, 1 Prise Salz und etwas Muskat (nach Geschmack)
verfeinern. Kurz vor dem Anrichten aufkochen und die
Zwetschgenspalten dazugeben.
Karamelisierter Knoblauch
Knoblauch in der Schale in ÷l anbraten. Schälen und in die
heiße Pfanne zurückgeben. Zucker hinzugeben bis dieser
karamelisiert und mit Balsamico ablˆschen. Etwas einkochen
lassen und leicht salzen.
Weinempfehlung
1996er Spätburgunder aus dem Barrique Fass
Weingut Hans Wirsching aus Iphofen

Autor

Jürgen Beyer rezept@die-moebelmacher.de

Jürgen Beyer, Gasthaus Roter Ochse, Rückersdorf
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