Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Rinderroulade auf Kürbissoße mit Petersilienwurzelsalat

Hauptgericht

Zutaten

Für die Roulade:

4 Rinderrouladen á ca. 120g
4 Scheiben geräucherten Speck
4 Zwiebeln
2 Quitten
¼ Kopf Sellerie
2 Karotten
3 El Zucker
etwas weißen Balsamicoessig
1 El Tomatenmark
1 Fl. Trockenen Rotwein
etwas Sonnenblumenöl zum anbraten
El Pfefferkörner
3 Nelken
4 Wacholderbeere
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 TL. Groben Dijonsenf

Kürbissoße:

1 mittelgroßer Hokaidokürbis oder Muskatkürbis
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 St. Ingwer
3 El Zucker
Sonnenblumenöl
75 cl Gemüsebrühe
etwas weißen Balsamicoessig
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
50 g Butter

Petersilienwurzelsalat:

2 große Petersilienwurzel
1 Bd. Rucola
1 Bd. Blattpetersilie
Sonnenblumenöl
Olivenöl
Weißer Balsamico
Salz, Pfeffer und Puderzucker

Anweisungen

Zwei Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Quitten schälen, Sechsteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Den Zucker in einer Pfanne hell braun karamelisieren lassen, die Zwiebeln und Quitten zugeben und solange auf kleiner Flamme weiter kochen bis das der Zucker sich aufgelöst hat. Nun mit Salz, Pfeffer und den Balsamicoessig abschmecken, auf ein Sieb geben und auskühlen lassen. Die Rinderrouladen mit Salz und Pfeffer würzen, den Senf gleichmäßig auf die Rouladen verstreichen, den Speck auf das Fleisch legen, die Quitttenfüllung auf 1/3 der Rouladen geben. Nun die Rouladen auf den Seiten einschlagen und dann zur nicht belegten Seite zusammen rollen und mit einem Faden oder Zahnstocher binden. Die restlichen Zwiebeln schälen sowie den Sellerie und die Karotten, in Würfel schneiden. In einen Topf die Rouladen mit dem Öl von allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen, das Würfelgemüse in den Topf stark anbraten bis eine braune Farbe hat, das Tomatenmark zugeben und kurz weiter rösten. Danach mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze zugeben, die Rouladen einlegen und geschlossen im Backofen bei ca. 160°C ca. 1,5 – 2 Std. weich schmoren. Die weichen Rouladen aus dem Topf nehmen und die Soße im Topf reduzieren lassen, dann die Soße durch ein Sieb das Gemüse und die Gewürze abpassieren und die Rouladen wieder in die Soße einlegen und warm halten. Den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne herausnehmen, die Zwiebeln schälen, das Gemüse und den Apfel in große Würfel schneiden, mit dem Sonnenblumenöl in einen Topf anbraten, den Ingwer und Knoblauch zugeben, mit dem Zucker bestreuen und alles leicht karamelisieren lassen. Nun mit dem Essig ablöschen und der Brühe auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Wenn der Kürbis und die Zwiebeln weich sind, die Soße im Mixer oder einen Pürrierstab fein mixen, die Butter zugeben und abschmecken. Die Petersilienwurzel waschen und schälen, in sehr feine Streifen schneiden. Den Rucola und die Blattpetersilie waschen und trocken schleudern. Die Petersilienwurzel in etwas Sonnenblumenöl kurz und scharf anbraten, dabei die Pfanne immer wider schwenken, damit alle Streifen gleichmäßig angebraten werden. Wenn die Petersilienwurzel noch etwas Biß hat, aus der Pfanne in eine Schüssel geben, die Blattpetersilie und den Rucola zugeben, mit Salz, Pfeffer, Puderzucker, etwas Olivenöl und Essig abschmecken. Anrichten: Den Salat oben auf den Teller anrichten, darunter die Kürbissoße verteilen und die Roulade halbieren und auf die Soße legen.

Autor

Christian Wonka rezept@die-moebelmacher.de

Christian Wonka, Restaurant Wonka, Nürnberg
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