Tom Kha Tofu (vegan)

für 6 Personen (2012)

Zutaten

300 g Zwiebeln
2 oder mehr Knoblauchzehen
3 EL neutrales Öl
3 Stengel Zitronengras
1 Stück Galgantwurzel, ca. 8 cm lang
250 g Champignons
150 g Kirsch- oder Datteltomaten
Chilischote(n) nach Lust und Verträglichkeit
2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch
300 g Tofu
5 Kaffirblätter
1 Gemüsebrühwürfel
ca. 5 EL helle Sojasauce
1 Bund Koriandergrün
Saft von 1 Limette

Utensilien: Pürierstab

Anweisungen

Zwiebel und Knoblauch hacken und bei schwacher Hitze im Öl andünsten.
Während die Zwiebel sachte schmurgeln, vom Zitronengras Enden entfernen und die Stangen jeweils quer in 3 Stücke zerteilen, so können Sie sie hinterher leicht wieder herausfischen.
Galgant aus dem selben Grund ebenfalls nur grob zerteilen.
Chili in feine Ringe schneiden.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln.
Tofu in 1 cm große Würfel schneiden.
Wenn die Zwiebeln schön weich sind (braun sollen sie aber nicht werden!), Kokosmilch dazugießen. Die leeren Dosen 1 x mit Wasser füllen und ebenfalls in dem Topf gießen.
Damit die Suppe glatt und cremig wird, jetzt einmal mit dem Pürierstab die Suppe mit den Zwiebelstückchen pürieren.
Galgant, Zitronengras, Kaffirblätter, Champignons, Tomaten, Chili, Gemüsebrühwürfel und Tofuwürfelchen hinzufügen.
10 Minuten leise köcheln lassen.
Inzwischen Korianderblättchen von den Stielen zupfen und hacken
Suppe mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.

Autor

Rosa Wolf