Lauras Rezeptsammlung


Für die Zeit "nach dem Abi" wünschte sich Laura ihre Lieblings-Familienrezepte, die sie in ihren bisherigen 20 Jahren des Lebens miterlebt hat. Daraufhin haben die Eltern ein Kochbuch zusammengestellt, auf das in dieser digitalen Form alle von jedem Rechner der Welt aus zugreifen können. Und weil wir es nicht nur alleine nutzen wollen, steht es Ihnen natürlich gerne zur Verfügung.

Wildjus mit Schokolade

Rezept für Consumenta 2022
passt zum Rehschnitzel in der Haselnuss-Panade
für 4- 6 Personen

Zutaten

1 kg Wildknochen klein gehackt
150 gr Zwiebel in walnussgroße Stücke geschnitten
100gr Karotten walnussgroße Stücke geschnitten
50 gr Knollensellerie walnussgroße Stücke geschnitten
1 EL Tomatenmark
400 ml Rotwein
1 EL Zucker
100 ml Dunkler Balsamicoessig
100 ml Rotwein
10 Pfeffer und Piment, Wacholderbeeren
5 Nelken und Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
1 Schale von Orange
2 EL Schokolade

Anweisungen

Die Knochen in Pflanzenöl anrösten, das Wurzelgemüse beigeben und mitrösten

-den Ansatz mit dem Tomatenmark tomatisieren und danach mit 1/3 des Rotweins ablöschen
(deglacieren) und den Wein langsam einkochen lassen, dies dann noch 2-mal wiederholen
- Ansatz nun mit kaltem Wasser auffüllen, so dass die Knochen gerade bedeckt sind
- auf kleiner Flamme aufkochen lassen und ca. 2 Stunden simmern lassen, währenddessen den
Schaum von der Jus mit einer Schöpfkelle abheben (Schmutzstoffe und Fett machen die Jus trüb)
- den Zucker karamellisieren lassen, mit Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen und dies
nochmals mit Rotwein wiederholen
- Gewürz zugeben und mit dem passierten (Sieb) Fond auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen
- nun durch ein feines Sieb passieren und gegebenenfalls auf die gewünschte Bindung einkochen.
- In 200 ml fertige Sauce die Schokolade auflösen

Autor

Sebastian Kunkel
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