Rezepte carisma

Was ist carisma?

Träger des Integrationsbetriebes carisma ist der Caritasverband im Landkreis Nürnberger Land e. V.

  • Der Integrationsbetrieb carisma ist ein durch das Integrationsamt der Regierung Mittelfranken nach § 132 ff Sozialgesetzbuch IX anerkanntes Integrationsunternehmen.
  • Zweck des Integrationsbetriebes carisma ist es, mit einem spezifischen Arbeitsplatzangebot die berufliche Wiedereingliederung für Menschen mit einer Behinderung zu ermöglichen und tariflich geregelte, sozialversicherungspflichtige Dauerarbeitsplätze zu schaffen.

 

Der Integrationsbetrieb carisma ist in zwei unterschiedlichen Geschäftsbereichen tätig:

  • carisma Industriearbeit

In der carisma Industriearbeit werden Aufträge für regional ansässige Industrie- und Handwerksbetriebe in den Bereichen Elektronik, Metall- und Kunststoffbearbeitung sowie allgemeine Montagearbeiten gefertigt.

  • carisma Gebrauchtwarenmarkt

Der Gebrauchtwarenmarkt arbeitet eng mit dem Landratsamt Nürnberger Land zusammen. Es werden gut erhaltene Möbel aller Art, Elektro- und Haushaltsartikel und vieles mehr im Landkreis kostenlos abgeholt und im etwa 650 m² umfassenden Markt zum Verkauf angeboten. Die Umwelt wird somit spürbar entlastet, da gebrauchte Sachen unter Berücksichtigung des Nachhaltigkeitsprinzips durch die Wiederverwendung in den Warenkreislauf zurückgeführt werden. So tragen Sie dazu bei unsere Umwelt zu entlasten!

 

carisma & Kochbuch? Wie passt das zusammen?

 
Unsere kostenlosen Rezeptvorschläge zur Weihnachtszeit fanden in den letzten Jahren einen hohen Zuspruch, so dass in diesem Zusammenhang die Idee einer Rezeptsammlung unter Einbeziehung unserer Kunden entstanden ist.

 

gedacht, geplant, getan:

  • Im Dezember 2006 startete die Aktion „Sammlung der persönlichen Lieblingsrezepte unserer Kunden.“

Alle waren eingeladen, ihr Lieblingsrezept bei uns abzugeben und die Einsendungen übertrafen unsere Erwartungen.

 

Das carisma-Kochbuch soll eine Auswahl der Rezepte zur Veröffentlichung vereinigen und ist ein Beleg für das Engagement unserer Kunden und regionaler Kooperationspartner beim Kochbuchprojekt.

 

  • Natürlich gibt es noch alle Hände voll zu tun. Erscheinen soll das Kochbuch im Frühjahr/Sommer 2008. Wir werden Sie natürlich informieren.

 

Hilfreiche Unterstützung erhalten wir:

  • von dem Paul-Pfinzing-Gymnasium aus Hersbruck

Unter Anleitung von Herrn Ulf Geer werden viele dokumentierende Arbeiten verrichtet und das Buch mit kreativen Illustrationen verschönt.

  • Weitere Kooperationspartner haben wir in Herrn herwig Danzer von "Die Möbelmacher" und in Herrn Hans-Peter Eberhard von dem Verein "Heimat auf’m Teller e.V." gefunden, die uns mit Rat und Tat zur Seite stehen.

 

An dieser Stelle sei allen schon einmal herzlichst gedankt.

 

Kontakt

carisma Gebrauchtwarenmarkt

Ostbahnstr. 41

91217 Hersbruck

Tel. Nr.: 09151/827 27

Fax Nr.: 09151/827 09

www.caritas-nuernberger-land.de

Mail: kathrin.geschke@carisma-gwm.de

 

Wirsingwickel und Flusskrebsen auf Sektkraut und Kümmelkartoffeln mit Dillsauce

für 4 Personen als Hauptgericht

Zutaten

Wirsingwickel:
4 große blanchierte Wirsingblätter
800 gr. Wallerfilet geputzt
12 Flusskrebse
Dill
Salz, Pfeffer
1 Ei
80 gr. flüssige kalte Sahne

Dillsauce:
0,1 ltr. trockener Weißwein
2 EL Pernod
0,4 ltr. Fischfond
0,250 ltr. Sahne
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Dill

Sektkraut:

1 kleine Dose Sauerkraut
Zucker, Salz, Brühewürfel, Kümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken
Butter, Zwiebel, Rohe Kartoffel,
Fränkischer Sekt

Kümmelkartoffeln:
1 große Kartoffel

Anweisungen

Wirsingwickel: Aus dem Wallerfilet 4 x ca. 140 gr. große Stücke schneiden diese in der Mitte quer teilen und aufklappen. Kühlstellen. Die Wallerabschnitte leicht gesalzen durch den Wolf lassen, mit kalter Sahne und dem Ei zu einer Fischfarce kuttern. Etwas gehackten Dill für die Optik untermischen. Die Flusskrebse im kochenden Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und den Schwanz ausbrechen. Von den Köpfen mit den Scheren die 4 schönsten aussuchen, diese werden später als Garnitur gebraucht. Bei den Wirsingblätter den Stiel rausschneiden und gut abtropfen, leicht salzen. Die Wallerfilets in die Mitte legen, aufklappen und dünn mit der Farce bestreichen. Die Krebsschwänze in die Mitte legen etwas Farce darüber geben und alles zu einer Roulade zusammen rollen. Im Dampfgarer bei 99 Grad ca. 9 Minuten garen. Dillsauce: Zutaten auf die richtige Konsistenz einkochen lassen, vor dem servieren gehackten Dill und Butter unter ziehen. Nochmals abschmecken.
Sektkraut: Butter zerlaufen lassen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln farblos anschwitzen. Sauerkraut dazu, mit Salz und Zucker würzen, verrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Mit  Kümmel, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken ein Gewürzsäckchen machen, dieses mitkochen. Kurz vor dem Ende eine geriebene Kartoffel (nicht ausdrücken) zu binden beigeben. Jetzt ca. ¼ ltr. Sekt zugeben und vom Ofen ziehen. Der Sekt sollte nicht zu stark mit gekocht werden. Kümmelkartoffel: Kalte gekochte Kartoffel in 1 cm große Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Wenn die Kartoffeln gute Farbe haben, den Kümmel (Menge nach eigenem Geschmack) unterschwenken. Anrichten: Das Kraut in die Mitte des Tellers, die aufgeschnittene Wallerroulade darauf legen. Sauce umher geben, die Kümmelkartoffel im Kreis außen herum legen. Als Garnitur warmen Krebs und Dill.

Autor

Hans Heberlein rezepte@die-moebelmacher.de

Hans Heberlein, Hotel-Restaurant "Zum Alten Schloss", Kleedorf
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