Cassoulet vom Landhuhn mit Petersilienwurzel und Nudeln

für 4 Personen

Zutaten

1 Suppenhuhn ( ca. 1200g )
100g Karotten ( würfelig geschnitten )
100g Lauch ( geschnitten )
200g Petersilienwurzel ( geschält und im Ganzen )
1 Zwiebel ( angebräunt )
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian, 1 Zweig Rosmarin
200g Suppennudeln ( Hörnchennudeln gekocht )
Salz, Pfeffer, Blattpetersilie

Anweisungen

Das gut ausgewaschene Suppenhuhn zusammen mit den Gemüsen und den Gewürzen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser gerade bedecken. Nun Langsam aufkochen und immer knapp unter dem Siedepunkt halten. Häufig abschäumen.

Nach ca. 1,5 Stunden das fertige Huhn herausnehmen und auslösen. Das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Die Petersilienwurzel ebenfalls in Würfel oder Scheiben schneiden.

Den Fond durch ein Tuch passieren und abschmecken. Jetzt die Petersilienwurzel, das Hühnerfleisch und die gekochten Nudeln in die Suppe geben, zu guter letzt die geschnittene Petersilie einstreuen.

Autor

Stefan Rottner