Jede Massivholzküche wird zusammen mit unseren Kunden individuell geplant und in Einzelanfertigung hergestellt. Selbst in kleinen Küchen (aktueller Rekord 206 cm Breite) kommt dabei meist ein Mittelzentrum heraus, an dem man auch gemeinsam mit Familie und Freu(n)den kochen kann.

Am Samstag, dem 8.9.07, dem ersten Tag der Massivholzküche, filetieren wir mit unseren Gästen Saiblinge, schneiden die Haut weg und rollen sie wunderbar ein, wie es uns anno 2004 Starkoch Bernhard Reiser in der Frankenschau gezeigt hat.

Das Rezept dazu finden Sie in unserer Rezeptdatenbank, genaugenommen hier.

Nur Holz macht noch keine Küche. Freude am Kochen entsteht auch über die gute Gerätewahl. Wir erklären keine Dampfgarer mehr, wir kochen mit Ihnen. Besonders der Druckdampfgarer von Miele ist unser liebstes Kind, weil er die gesunde Küche perfekt mit der rationellen Küche verbindet. Dampfgaren ist die gesündeste Garmethode der Welt und gleichzeitig ist sie auch noch schnell. Kartoffeln und Karotten (geschnitten) gare ich zum Beispiel in 2 Minuten, Farbe und Geschmack sind danach einmalig.

Wenn wir schon bei Schnelligkeit sind, darf das Induktionskochfeld nicht fehlen. Ein wenig Theorie müssen unsere Gäste schon ertragen, aber wenigstens die Topffrage kann ich schon hier lösen: bei jedem Induktionskochfeld ist ein Topfset dabei, also machen Sie sich deswegen keine Gedanken, die Vorteile von Induktion werden die Tränen über den tollsten Topf bald trocknen.

Aber zum Braten nehmen wir den Tepan Yaki, die thermostatbeheizte Edelstahlfläche mit der Größe von drei Pfannen, auf der wir Fleisch, Fisch, Gemüse, Pfannkuchen, Baggers und alles Mögliche machen, was wir im Kühlschrank finden.

Besuchen Sie uns am ersten Tag der Küche aus Massivholz (Samstag, 8.9.07) zwischen 10 und 17 Uhr und lassen Sie uns zusammen kochen.

Zum Filetieren, der edlen Tiere aus der Fischzucht Rauh, verwenden wir die Messerserie von Solicut, und zwar das Filetiermesser, weil es durch die Biegsamkeit der Klinge genau am Rückrat des Fisches entlang schneidet. Ob jemand lieber mit dem handlichen kleinen, oder dem langen Lachsmesser schneidet, muss er einfach ausprobieren und ob er den Griff lieber aus Kunststoff wählt, oder aus Olivenholz ist von seiner Pflegezeit abhängig.

Aber selbst die besten Profimesser nützen nix, wenn sie stumpf sind. Und das Abziehen mit dem Wetzstahl kann erstens nicht jeder (uns will auch nicht jeder lernen) und zweitens ist es eben nur ein abziehen und kein Schleifen, was die Schärfmaschine von Graef beides hervorragend kann. Bringen Sie ruhig Ihre Messer mit, wir zeigen, wie sie ganz schnell scharf werden.