Als das Gesundheitsbewusstsein und die Dampfgarer für Küchen immer wichtiger wurden, war schnell klar, dass man als engagierter Hobbykoch gerade bei gesundheitlich anspruchsvoll kochenden und fragenden Kunden an die Grenzen der eigenen Kompetenz stößt.
Ein glücklicher Zufall führte im Jahr 2003 dazu, dass Akademieleiter, Küchenmeister und Fernsehkoch Bernd Trum (mit dem wir vorher schon auf der Biofach gemeinsame Kochshows zum Thema "Mehr Bio in die Großküche" veranstalteten) eine Ausbildung zum Ernährungsexperten anbot. Zunächst absolvierte herwig Danzer das mehrwöchige Ausbildungsprogramm, dass neben Fettberechnungen, Küchenorganisation und Materialkunde auch jede Menge Kochtechnik beinhaltete. Die Abschlussprüfung nach IHK-Standard absolvierte ein halbes Jahr später auch Küchenplaner und Bauer Helmut Neugebauer.
Ein Teilnehmer meinte kritisch: „Wenn ich bei der Erklärung von Dampfgarern die Geschichte vom Cholesterin erzähle, dann muss ich bei der Spüle auch die von der Kläranlage bringen.” Wir sehen das anders und unsere Kunden wissen zu schätzen, dass Helmut Neugebauer und herwig Danzer etwas mehr Ahnung haben. Sebastian Kneipp meinte zum Thema gesunde Ernährung sarkastisch: “Fressen und saufen wollen´s alle, aber sterben will keiner."
